Грузинские специи: имеретинская запрана или желтый цветок

© Flickr / Till WestermayerИмеретинская запрана во время цветения
Имеретинская запрана во время цветения - Sputnik Грузия
В новой рубрике Sputnik Грузия доктор биологических наук Нино Гоцадзе рассказывает о грузинских приправах и специях

В детстве я не раз играла с картами, которые назывались "флиртом". Мне было интересно, как выглядит сусамбари и наргизи (так эти растения называют в Грузии). Тогда я еще не все цветы видела (и представить не могла, что стану ботаником), спрашивала у всех, но ответа не получала. Сейчас я точно знаю, что оба эти названия принадлежат одному и тому же растению. Более того, это растение является одной из лучших приправ грузинской кухни — имеретинская запрана, она же бархатцы.

© FlickrИмеретинская запрана
იმერული ზაფრანა - Sputnik Грузия
Имеретинская запрана

Имеретинская запрана (Tagetes petula L.) в Грузии также известна как желтый цветок, желтая приправа, цветок харчо, грузинская запрана. А в других странах растение имеет такие названия: аксамитка, садовая гвоздика, андика, московская запрана, чернобровка, африканский цветок и т.д. Это однолетнее травянистое растение семейства сложноцветных, с резким ароматом, в форме кустарника. Цветы обычно морковного, апельсинового цвета. Его родина — Южная и Центральная Америка.

© Flickr / Carl LewisИмеретинская запрана
სხვადასხვა შეფერილობის ზაფრანები - Sputnik Грузия
Имеретинская запрана

В странах Европы бархатцы были распространены с первой половины XVI века. Согласно литературным источникам, в России и на Кавказе растение известно с XVIII века. Более 30 видов и сортов семейства бархатцев из-за яркого окраса цветов уже веками широко используются в декоративном садоводстве. А грузинскую кухню и вовсе невозможно представить без имеретинской запраны.

© Sputnik / Levan AvlabreliГрузинские специи
Грузинские специи - Sputnik Грузия
Грузинские специи

Латинское название растения Tagetes связано с именем внука Юпитера и сына Гения (бог таланта) — Тагеса, который был известен способностью заглядывать в будущее. По мифологии этрусков, найденный в пашне ребенок — Тагес — рассказал людям о будущем, научил их предугадывать его и исчез так же внезапно, как и появился. Рассказ ребенка-божества был записан в пророческие книги этрусков и передавался из поколения в поколение.

© Flickr / M a n u e lПлантация имеретинской запраны
ზაფრანის პლანტაცია - Sputnik Грузия
Плантация имеретинской запраны

Название бархатцев "чернобровка" связано с украинской легендой: в семье родилась тройня мальчиков с коричневыми глазами и черными бровями, из-за чего их назвали чернобровыми. У мальчиков обнаружился удивительный талант — они мастерили редкие ювелирные изделия, благодаря чему прославились на всю Украину. У них была и маленькая сестренка. Однажды на село напали разбойники. Пришли и в дом тройняшек. Восхищенные мастерством последних, взяли их в заложники и спрятали в чужом краю. Долго семья искала парней, но никак не могла напасть на их след. Прошли годы. Девочка выросла и решила найти братьев. Искала долго и наконец набрела на след. Ей рассказали, как злой хан пытал ее братьев, заставлял их работать, но все трое стойко утверждали, что их талант за пределами родного дома проявляться не может. По приказу хана, тела до смерти избитых братьев были брошены в степях. Девочка отыскала останки и одежду братьев, забрала домой и похоронила в саду. На могиле вскоре распустились не знакомые им, необыкновенно красивые цветы. Их назвали чернобровкой. В Украине очень любят бархатцы, по сей день это растение считается символом родного очага.

© Flickr / Kai SchreiberИмеретинская запрана широко используется в декоративном садоводстве
ზაფრანა ფართოდ გამოიყენება დეკორატიულ მებაღეობაში - Sputnik Грузия
Имеретинская запрана широко используется в декоративном садоводстве

Цветам бархатцев приписывают магические свойства. Из них плетут венки — чтобы привлечь судьбу. Считается, что цветок обостряет интерес, страсть в отношении противоположного пола, изгоняет из дома злых духов, защищает от злого глаза. Одно из его забавных качеств — защита от нежданных гостей. Если вы хотите, чтобы о вашем секретном свидании никто не узнал, достаточно на подоконнике или у входной двери поставить букет, не вовремя пришедший гость, увидев цветок, вспомнит о важном деле и уйдет прочь.

© Flickr / WonderlaneВ странах Центральной Азии и в Индии гирлянды из бархатцев являются неотъемлемой частью религиозных ритуалов
ზაფრანის გირლიანდები ცენტრალური აზიის ქვეყნებში რელიგიური რიტუალების განუყოფელი ნაწილია - Sputnik Грузия
В странах Центральной Азии и в Индии гирлянды из бархатцев являются неотъемлемой частью религиозных ритуалов

В Китае бархатцы считаются символом долголетия, и его называют стотысячелетними цветами. Среди последователей индуизма этот цветок отождествлен с Кришной. Из цветов бархатцев во время национальных праздников делают гирлянды, венки, используют для украшения храмов.

© Flickr / Enrico GiubertoniБархатцы разных цветов
იმერული ზაფრანა მებაღეების საყვარელ ყვავილად იქცა - Sputnik Грузия
Бархатцы разных цветов

Древние христиане считали цветы бархатцев символом золотых монет и ими традиционно украшали иконы Богоматери. По легенде, у Святой Марии и ее мужа Иосифа, бежавших в Египет, воры отобрали кошелек, а из него, вместо денег, посыпались цветы бархатцев.

Несмотря на то, что, согласно официальным источникам, "просвещенный мир" увидел это красивое растение лишь после открытия Америки, упомянутые выше легенды свидетельствуют, что бархатцы и раньше хорошо были известны в Азии и на Ближнем Востоке, в том числе — и на нашей родине.

Что касается лечебных свойств, то химический состав имеретинской запраны не до конца изучен. Растение богато эфирными маслами и другими биологически активными веществами, из-за чего цветы имеретинской запраны находят широкое применение в народной медицине. Из биологически активных веществ в нем в большом количестве содержатся эфирные масла, алкалоиды, серосодержащие соединения, органические кислоты, кетоны, терпены, макро- и микроэлементы, витамины и красители.

Благодаря мочегонному, потогонному, противовоспалительному, антивирусному, оздоровительному, противопаразитическому, желчегонному, антисептическому и тонизирующему свойствам, растение активно применяется при лечении пищеварительных органов. Оно восстанавливает кишечную флору, облегчает переваривание белковой пищи, препятствует скоплению вредных газов в кишечнике, улучшает структуру клеток печени, способствует выведению камней из мочевого пузыря, эффективно при запорах, регулирует обмен веществ. При респираторных заболеваниях, в том числе гайморите и бронхите, ингаляция отваром цветов способствует избавлению дыхательных путей от слизи.

Для лечения различного вида раздражений кожи, ожогов, язвенной сыпи, пролежней, а также для смягчения огрубевшей кожи на пятках и коленях, эффективно применение масла. Мазь облегчает боли, вызванные напряженностью в мышцах, и тяжесть в ногах, а также боли от укуса пчел и ос.

Входящие в бархатцы красящие вещества применяются в производстве кондитерских изделий, спирта, мыла, парфюмерных и косметических средств.

Эфирные масла имеретинской запраны широко используются в ароматерапии для лечения неврозов и депрессии как седативное и стимулирующее средство, успокаивает вызванные нервным расстройством раздражение и поднимает настроение.

Всеми любимая нами имеретинская запрана, без которой трудно представить грузинскую кухню, более пяти веков используется в декоративном садоводстве для украшения ковров, клумб, рабаток. Яркая палитра цветов придает соцветиям особый шарм и привлекательность. Растение отличается длительным цветением, устойчиво в отношении вредителей и заболеваний и не требует особого ухода, в отношении почвы не очень требовательно. Выделяет фитонциды и защищает соседние культуры от целого ряда вредителей, число которых значительно ниже там, где растут бархатцы. Настой бархатцев применяется против клещей для декоративных, овощных и фруктовых культур. Перед посадкой обработка настоем бархатцев защищает их подземные части от грибков, вызывающих фузариоз и гниение. Благодаря такому свойству, это растение стало любимым цветком садоводов.

© SputnikТОП-5 ПРИПРАВ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ
ТОП-5 ПРИПРАВ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ - Sputnik Грузия
ТОП-5 ПРИПРАВ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ
Лента новостей
0
Сначала новыеСначала старые
loader
В ЭФИРЕ
Заголовок открываемого материала