Создатель музея Сэмюэл Вест рассказал, что в экспозицию включены только те блюда, которые вызывают аппетит далеко не у каждого. Это и протухшее мясо акулы (хаукарль) от исландских викингов, и квашеная сельдь от их шведских "коллег" (сюрстрёмминг), и вонючий южноазиатский фрукт дуриан, и жареная морская свинка из Перу, и сардинский сыр с личинками, и бычьи яички.