04:51 22 Июля 2017
Тбилиси+ 22°C
Прямой эфир
гранат

"Райское яблоко", которым соблазнили Еву

CC BY 2.0 / Flickr/ coniferconifer / pomegranate
Обзоры
Получить короткую ссылку
14450

Доктор биологических наук Нино Гоцадзе представляет знакомый всем гранат, ставший традиционно неотъемлемой частью грузинской кухни

Гранат — Punica granatum L. — растение из рода Гранат семейства Дербенниковые, листопадный, не требовательный к почве, колючий, морозоустойчивый плодовый кустарник или невысокое дерево. Листья глянцевые, цветки воронковидные ярко-красного, белого или розового цвета. Чашечка окрашенная, кожистая, с 5-7 мясистыми треугольными лопастями. Лепестки и тычинки прикреплены в зеве чашечки; столбик один с утолщённым слегка лопастным рыльцем. Семена многочисленные, до 1000—1200 и более в одном плоде, находятся в 6—12 камерах или гнёздах, расположенных в два яруса. Каждое семя окружено сочным съедобным покровом.

Гранат естественным образом распространен в горных регионах Средиземноморья, Средней и Малой Азии, Северо-Западной Индии, Ирана и Закавказья. В Грузии – в Имерети, Лечхуми, Гурии, Картли и Кахети, в ареале светлых лесов, среди диких колючих кустарников, в Западной Грузии среди кустарников колхидского типа, на сухих склонах, речных террасах и отлогах.

ბროწეული
Гранаты на дереве
Растение богато биологически активными веществами. В надземных зеленых частях, в кожуре, плодах и корнях в большом количестве содержатся алкалоиды, дубильные вещества, красители. Незрелый плод в избытке содержит лимонную кислоту, азотистые вещества, фитонциды и небольшое количество витамина С. В цветках – большое количество антоцианов. Из сока граната получают чистую лимонную кислоту, которая широко применяется в различных производствах и кулинарии.

Изображения граната обнаружены на египетских пирамидах, на древних византийских тканях, орнаментах древних греков и арабов. Египетские фараоны считали гранатовый сок чудодейственным средством для оздоровления тела и души. На скульптурах древних египтян и ассирийцев гранат изображен как "древо жизни".

Растение занимает важное место в культуре древних народов и мировых религиях. Бытует мнение, что гранат – то самое "райское яблоко", которым змей соблазнил Еву. Согласно Корану, гранатовые деревья растут в райском саду.

Punica granatum - ბროწეული
Punica granatum - гранат
Гранату приписывали различную символическую нагрузку. Для мусульман он – символ духовного очищения. Пророк Мухаммед призывал использовать гранат в пище, считалось, что сок плода очищал человека от зависти и ненависти. В индуизме – это знак Божьего благословения. В Корее – пища богов, которую посвящали умершим предкам. Древние христиане аллегорически отождествляли его многозерновой плод с храмом, покровительствующим бесчисленному количеству верующих. В христианском искусстве плод граната был символом бессмертия и воскресения, красный сок, зерна в единой оболочке – символом единства царства и преданности монарху.

В христианской иконографии изображенный на ладони Спасителя гранат является одним из символов Воскресения. Аналогичное значение имеет изображенный в виде креста гранат в руке Святого Иоанна Богослова.

В различных странах гранат является символом жизни, солнца, бессмертия, верности, любви. плодородия, брака, тепла, добра, богатства. По поводу этого растения сохранилось множество легенд, мифов и сказаний. Существует мнение, что по воронковидным цветкам граната была создана изначальная форма царского венца. Окрашенный в золотистый цвет, треснувший плод граната – с 12 зернышками – в классической геральдике изображает символ совершенства. Такая эмблема начертана на исторических гербах Испанской провинции и на государственном гербе Колумбии.

Согласно одной из легенд, первое гранатовое дерево было посажено на Кипре богиней любви Афродитой. Видимо, это сказание лежит в основе традиции раскалывать гранат на греческих свадьбах, что символизирует плодородие, а гранатовый сок пьют в качестве "эликсира любви". По китайской традиции, в знак благословления, жениху с невестой во время свадьбы преподносят зерна граната.

Плод граната в сыром виде широко применяется как фрукт. Из него изготавливают соки, экстракты, сироп, прохладительные напитки, вино и др. Сок и зерна применяются в кулинарии – из сока готовится соус с пикантным вкусом "Наршараб" (азербайджанский соус – сгущенный гранатовый сок с приправами). В грузинской кухне плод граната используется как приправа к овощным, рыбным и мясным блюдам.

Применение растения в лечебных целях началось еще до нашей эры. Гиппократ использовал гранатовый сок для лечения желудочно-кишечного тракта, а плод граната – при головной боли.

ბროწეულის ყვავილი
Цветы гранатового дерева
В народной медицине гранатовый сок применяется при боли в горле, отвар цветков – против расстройства желудка. Порошки из цветков и корней – для лечения цинги, отвар из стеблей и веток – против глистов. В грузинской народной медицине гранатовый сок применяется во время болей в сердце, печени и в животе, а также при расстройстве желудка, головной боли и похмелье.

Из кожуры плода изготавливают черную краску, в которой красят шерстяные вещи, шелк и кожу. Из цветков получают краску пурпурного цвета.

Гранат, имеющий глянцевые листья и алые цветы, широко применяется в декоративном садоводстве. В 90-ые годы прошлого века в Имерети, Кахети, Гурии и Аджарии на 400,17 га площадей были посажены различные сорта граната: "голюша розовая", "кирмизи-кубах", "шахнар", "салаватский". Растение занесено в "Красную книгу".

По теме

Барбарис - обязательный ингредиент "грузинской колбасы"
Мята - использование в грузинской кухне, медицине и фармацевтике
Орегано в грузинской кухне – пряность или лекарь
Тмин в грузинской кухне – пряность, лечебное растение и диджестив
Теги:
Грузинская кухня
Правила пользованияКомментарии


Главные темы

Орбита Sputnik

  • Даля Грибаусйкате на учениях Tobruq Legacy 2017, архивное фото

    Посольство России в Литве заявило о том, что политический курс Дали Грибаускайте не отвечает интересам страны.

  • Сергей Пикин

    Биометан, завод по производству которого строят в Эстонии, не сможет заменить стране природный газ из России.

  • Президент Беларуси Александр Лукашенко с президентом Украины Петром Порошенко в Киеве

    Президент Беларуси Александр Лукашенко убежден, что самое главное для Минска и Киева — не совместные контракты, а сохранение общей истории.

  • Памятник героям фильма Мимино в Тбилиси

    Армянский актер Ипполит Хвичия, сыгравший кепочника Кукуша в фильме «Мимино», был уверен, что Георгий Данелия снимал кино про армян.

  • Чулки в сетку

    Общественники Латвии предлагают брать штрафы с клиентов проституток, но Госполиция уверена, что это просто загонит ночных бабочек в подполье.

  • Даля Грибаусйкате на учениях Tobruq Legacy 2017, архивное фото

    Посольство России в Литве заявило о том, что политический курс Дали Грибаускайте не отвечает интересам страны.