22:49 25 Сентября 2017
Тбилиси+ 18°C
Прямой эфир
гранат

"Райское яблоко", которым соблазнили Еву

CC BY 2.0 / Flickr/ coniferconifer / pomegranate
Обзоры
Получить короткую ссылку
19560

Доктор биологических наук Нино Гоцадзе представляет знакомый всем гранат, ставший традиционно неотъемлемой частью грузинской кухни

Гранат — Punica granatum L. — растение из рода Гранат семейства Дербенниковые, листопадный, не требовательный к почве, колючий, морозоустойчивый плодовый кустарник или невысокое дерево. Листья глянцевые, цветки воронковидные ярко-красного, белого или розового цвета. Чашечка окрашенная, кожистая, с 5-7 мясистыми треугольными лопастями. Лепестки и тычинки прикреплены в зеве чашечки; столбик один с утолщённым слегка лопастным рыльцем. Семена многочисленные, до 1000—1200 и более в одном плоде, находятся в 6—12 камерах или гнёздах, расположенных в два яруса. Каждое семя окружено сочным съедобным покровом.

Гранат естественным образом распространен в горных регионах Средиземноморья, Средней и Малой Азии, Северо-Западной Индии, Ирана и Закавказья. В Грузии – в Имерети, Лечхуми, Гурии, Картли и Кахети, в ареале светлых лесов, среди диких колючих кустарников, в Западной Грузии среди кустарников колхидского типа, на сухих склонах, речных террасах и отлогах.

ბროწეული
Гранаты на дереве
Растение богато биологически активными веществами. В надземных зеленых частях, в кожуре, плодах и корнях в большом количестве содержатся алкалоиды, дубильные вещества, красители. Незрелый плод в избытке содержит лимонную кислоту, азотистые вещества, фитонциды и небольшое количество витамина С. В цветках – большое количество антоцианов. Из сока граната получают чистую лимонную кислоту, которая широко применяется в различных производствах и кулинарии.

Изображения граната обнаружены на египетских пирамидах, на древних византийских тканях, орнаментах древних греков и арабов. Египетские фараоны считали гранатовый сок чудодейственным средством для оздоровления тела и души. На скульптурах древних египтян и ассирийцев гранат изображен как "древо жизни".

Растение занимает важное место в культуре древних народов и мировых религиях. Бытует мнение, что гранат – то самое "райское яблоко", которым змей соблазнил Еву. Согласно Корану, гранатовые деревья растут в райском саду.

Punica granatum - ბროწეული
Punica granatum - гранат
Гранату приписывали различную символическую нагрузку. Для мусульман он – символ духовного очищения. Пророк Мухаммед призывал использовать гранат в пище, считалось, что сок плода очищал человека от зависти и ненависти. В индуизме – это знак Божьего благословения. В Корее – пища богов, которую посвящали умершим предкам. Древние христиане аллегорически отождествляли его многозерновой плод с храмом, покровительствующим бесчисленному количеству верующих. В христианском искусстве плод граната был символом бессмертия и воскресения, красный сок, зерна в единой оболочке – символом единства царства и преданности монарху.

В христианской иконографии изображенный на ладони Спасителя гранат является одним из символов Воскресения. Аналогичное значение имеет изображенный в виде креста гранат в руке Святого Иоанна Богослова.

В различных странах гранат является символом жизни, солнца, бессмертия, верности, любви. плодородия, брака, тепла, добра, богатства. По поводу этого растения сохранилось множество легенд, мифов и сказаний. Существует мнение, что по воронковидным цветкам граната была создана изначальная форма царского венца. Окрашенный в золотистый цвет, треснувший плод граната – с 12 зернышками – в классической геральдике изображает символ совершенства. Такая эмблема начертана на исторических гербах Испанской провинции и на государственном гербе Колумбии.

Согласно одной из легенд, первое гранатовое дерево было посажено на Кипре богиней любви Афродитой. Видимо, это сказание лежит в основе традиции раскалывать гранат на греческих свадьбах, что символизирует плодородие, а гранатовый сок пьют в качестве "эликсира любви". По китайской традиции, в знак благословления, жениху с невестой во время свадьбы преподносят зерна граната.

Плод граната в сыром виде широко применяется как фрукт. Из него изготавливают соки, экстракты, сироп, прохладительные напитки, вино и др. Сок и зерна применяются в кулинарии – из сока готовится соус с пикантным вкусом "Наршараб" (азербайджанский соус – сгущенный гранатовый сок с приправами). В грузинской кухне плод граната используется как приправа к овощным, рыбным и мясным блюдам.

Применение растения в лечебных целях началось еще до нашей эры. Гиппократ использовал гранатовый сок для лечения желудочно-кишечного тракта, а плод граната – при головной боли.

ბროწეულის ყვავილი
Цветы гранатового дерева
В народной медицине гранатовый сок применяется при боли в горле, отвар цветков – против расстройства желудка. Порошки из цветков и корней – для лечения цинги, отвар из стеблей и веток – против глистов. В грузинской народной медицине гранатовый сок применяется во время болей в сердце, печени и в животе, а также при расстройстве желудка, головной боли и похмелье.

Из кожуры плода изготавливают черную краску, в которой красят шерстяные вещи, шелк и кожу. Из цветков получают краску пурпурного цвета.

Гранат, имеющий глянцевые листья и алые цветы, широко применяется в декоративном садоводстве. В 90-ые годы прошлого века в Имерети, Кахети, Гурии и Аджарии на 400,17 га площадей были посажены различные сорта граната: "голюша розовая", "кирмизи-кубах", "шахнар", "салаватский". Растение занесено в "Красную книгу".

По теме

Барбарис - обязательный ингредиент "грузинской колбасы"
Мята - использование в грузинской кухне, медицине и фармацевтике
Орегано в грузинской кухне – пряность или лекарь
Тмин в грузинской кухне – пряность, лечебное растение и диджестив
Теги:
Грузинская кухня
Правила пользованияКомментарии


Главные темы

Орбита Sputnik

  • Кадр из фильма Çölçü (Степняк)

    Азербайджанский фильм "Степняк" номинирован на кинопремию международного фестиваля Golden Fox Awards, который пройдет в Калькутте (Индия).

  • Министру образования России присвоено звание почетного доктора Армении

    Министру образования и науки России Ольге Васильевой присвоено звание почетного доктора Армянского педагогического университета.

  • Рижский свободный порт

    В Латвии поняли, что Россия выполняет свои обещания по сокращению транзита: грузооборот Рижского порта в этом году сократился почти на 5 процентов.

  • Бабушка с внуками, архивное фото

    Сейм Литвы в первом чтении одобрил поправки, дающие возможность работающим бабушками и дедушкам брать декретный отпуск по уходу за внуками.

  • Закулисье Русского театра Эстонии

    В Таллинне открывается XI Международный фестиваль "Петербургский театральный сезон": зрителям представят постановки трех театров Северной столицы.

  • Работа энергетиков на электросетях

    Беларусь и Украина договорились о налаживании взаимодействия в сфере ядерной энергетики, в том числе об оказании аварийной помощи друг другу.

  • Архивное фото iPhone 6

    В Алматы обнаружили подпольный цех по сборке iPhone: смартфоны собирались из оригинальных материнских плат и поддельных комплектующих.

  • Добыча угля на месторождении Кара-Кече. Архивное фото

    Жители Бишкека встревожены нехваткой некоторых видов угля и опасаются, что не смогут запасти достаточное количество топлива на зимний сезон.

  • В Одесской области пограничники разоблачили трубопровод, который готовили для незаконной перекачки спирта

    Украинские пограничники обнаружили подводный трубопровод для незаконной перекачки спирта, он был проложен из Молдовы в Одесскую область.

  • Министру образования России присвоено звание почетного доктора Армении

    Министру образования и науки России Ольге Васильевой присвоено звание почетного доктора Армянского педагогического университета.

  • Рижский свободный порт

    В Латвии поняли, что Россия выполняет свои обещания по сокращению транзита: грузооборот Рижского порта в этом году сократился почти на 5 процентов.

  • Бабушка с внуками, архивное фото

    Сейм Литвы в первом чтении одобрил поправки, дающие возможность работающим бабушками и дедушкам брать декретный отпуск по уходу за внуками.