14:28 12 Декабря 2017
Тбилиси+ 10°C
Прямой эфир
Rhus coriaria

Сумах – пряность или средство против бесплодия у женщин

CC BY-SA 3.0 / Wikipedia/ Dedda71 / Rhus coriaria
Обзоры
Получить короткую ссылку
21020

Доктор биологических наук Нино Гоцадзе рассказывает о сумахе

Сумах (Rhus spp.) – род кустарников и небольших деревьев высотой 0,5 – 12 метров семейства Сумаховых, однодомные (мужские и женские цветки на одном экземпляре) или двудомные (женские и мужские цветки на разных экземплярах) растения с очерёдными, простыми, тройчатыми или непарноперистыми листьями и округлыми кизилово-красными, сочными, кислыми косточковыми плодами. Объединяет до 250 видов. Несколько видов рода применяются в качестве пряностей. Из-за кислого вкуса плодов и листьев сумах называют также "уксусным деревом". Из листьев, коры стеблей и плодов сумаха получают разноцветные красители. Их также применяют в качестве добавки к табаку.

თუთუბოს და ზეთისხილის ბაღები
CC BY 2.5 / Wikipedia/ Michelangelo-36 / R. coriaria
Сады сумаха и оливок

Распространен на Кавказе, на Ближнем Востоке, в Центральной и Средней Азии и странах Средиземноморья.

В Грузии – в Абхазии, Сванети, Рача-Лечхуми, Имерети, Аджарии, Картли и Кахети – естественным образом встречается одна разновидность сумаха — Rhus coriaria L. В Грузии культивировано также несколько неместных видов.

Растение распространено на высоте до 1000 метров над уровнем моря на сухих, каменистых склонах и среди редких кустарников. Цветет и плодоносит в июне-сентябре.

staghorn sumac- ახალგაზრდა ყლორტი
staghorn sumac - молодые ростки

Сумах богат биологически активными веществами. В наземных частях растения в избытке органические кислоты: винная, лимонная, яблочная, аскорбиновая и т.д., антоцианы, танины, флавоноиды, жирные кислоты и летучие эфирные масла; бета-каротины, витамины B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP; химические вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, железо, фосфор и натрий. Именно эти вещества наделяют плоды сумаха высокими пищевыми ценностями и неповторимыми вкусовыми свойствами. Содержание большого количества антоцианов придает плодам темно-красный оттенок.

Staghorn sumac - ყვავილედი
Staghorn sumac - цветы

Сумах издревле применяется как пряность, лечебное и красящее растение. Сухие плоды сумаха найдены на судне, затонувшем в XI веке у берегов Родоса. Ботаник-исследователь Джон Джерард в 1957 году описал растение как великолепную добавку к соусам и мясным блюдам, устраняющую любое неприятное ощущение в животе. Кизиловые, с кислым вкусом плоды сумаха придают блюдам розоватый оттенок и особый вкус. На Кавказе, в странах Востока и Средиземноморья (в азиатской, еврейской и мусульманской кухнях) широко применяется в качестве пряности, а также вместо лимона и уксуса, как в сухом, молотом виде, так и отваренный и отжатый – в виде сиропа. Примечательно, что сумах входит в популярную пятерку восточных пряностей. Хорошо сочетается с большей частью пряностей. Входит в состав набора восточных пряностей – "Затар".

В грузинской кухне, в особенности, в Картли, сумах используют вместо барбариса для заправки мясных блюд.

В кухнях различных стран сумах применяется в качестве заправки салатов, рисовых, рыбных, мясных блюд, блюд из риса и бобовых. Соус из сумаха с кефиром или йогуртом подается к приготовленным на шампуре и гриле шашлыкам, кебабу и стейку, а также к салатам и пикантным десертам.

Широко используется сумах в производстве маринадов, соусов, гарниров, консервов, колбас, фарша, сыра, напитков и десертов. Следует отметить, что блюда, приготовленные с сумахом, могут долго храниться даже в жарких климатических условиях.

Sumac - დაფქული თუთუბოს ნაყოფები, რომელსაც იყენებენ კულინარიაში
CC BY-SA 3.0 / Wikipedia/ / Sumac spice
Сумах в виде специй

Помимо кулинарии, сумах широко используется в медицине для лечения различных заболеваний. Органические кислоты и жиры придают растению сильные антиоксидантные свойства. Оно широко применяется как средство для остановки кровотечений, противовоспалительное и мочегонное средство. Чистит организм от токсинов и вредных шлаков, придает тонус, приводит в порядок пищеварительную систему, регулирует обмен веществ. Эффективен при лечении цинги и дизентерии, для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Из-за детоксицирующих свойств танинов, входящих в сумах, рекомендовано его применение во время отравления тяжелыми металлами и алкалоидами. Спиртовой экстракт плодов обладает гипогликемическим действием, применяется также при легкой форме диабета.

Rhus malloryi - თუთუბოს ფოთლის გაქვავებული ნაშთი, რომელიც მეცნიერთა აზრით 49 მილიონი წლისაა
Окаменелые листья сумаха, ученые считают, что их возраст - 49 миллионов лет

Народная медицина применяет сумах при кровотечениях, колите, язве, экземе, диарее, ревматизме, параличе, подагре, простуде, холере, воспалениях горла и полости рта. Из высушенных листьев и коры растения готовятся лечебные мази против язв и ожогов.

В грузинской народной медицине сумах применяется для лечения глазной боли и в качестве средства против бесплодия у женщин.

По теме

Базилик - "королевская пряность" грузинской кухни
Орегано в грузинской кухне – пряность или лекарь
Мята - использование в грузинской кухне, медицине и фармацевтике
Тмин в грузинской кухне – пряность, лечебное растение и диджестив
Правила пользованияКомментарии


Главные темы

Орбита Sputnik

  • Протесты в Палестине, 10 декабря 2017 года

    Как "израильская повестка" закавказских государств может повлиять на ситуацию в регионе, и какие нити связывают его с Ближним Востоком?

  • Ситуация в Иерусалиме

    Как решение президента США Дональда Трампа о признании Иерусалима столицей Израиля бьет по бизнесу проживающих в городе армян.

  • Митинг против полного перевода билингвальных школ на латышский язык

    Защитники русских школ в Латвии намерены провести еще одну акцию протеста и взять центр города в символическое "кольцо света".

  • Врач

    Правительство Литвы одобрило заключение Минздрава разрешающее лечение людей, страдающих психическими расстройствами, без их согласия.

  • Железнодорожные цистерны

    "Роснефть" продлит договор с эстонской компанией Alexela Terminal по организации транзита нефтепродуктов с российско-эстонской границы до порта Палдиски.

  • Мясная продукция

    Россельхознадзор вернул в Беларусь 19 тонн говядины из-за ошибок в оформлении документов – в бумагах оказался не тот адрес.

  • Шахтеры, архивное фото

    В Казахстане бастующие шахтеры компании "АрселорМиттал Темиртау" остаются под землей, требуя полного выполнения своих требований.

  • Лампочка. Архивное фото

    Поставщик энергии в столице Кыргызстана отключил от электричества свыше двух тысяч человек за долги.

  • Конституция РМ

    Конституционный суд Молдовы одобрил проект документа, предусматривающий внесение в основной закон европейской интеграции как стратегической цели республики.

  • Сейсмограф

    Землетрясение магнитудой 5,4 балла произошло рано утром на юге Таджикистана в Хатлонской области.

  • Хоккей. Иллюстративное фото.

    Спортивный клуб "Бинокор" из Узбекистана стал победителем Международного турнира по хоккею с шайбой за Кубок президента ОАЭ.

  • Протесты в Палестине, 10 декабря 2017 года

    Как "израильская повестка" закавказских государств может повлиять на ситуацию в регионе, и какие нити связывают его с Ближним Востоком?

  • Ситуация в Иерусалиме

    Как решение президента США Дональда Трампа о признании Иерусалима столицей Израиля бьет по бизнесу проживающих в городе армян.

  • Митинг против полного перевода билингвальных школ на латышский язык

    Защитники русских школ в Латвии намерены провести еще одну акцию протеста и взять центр города в символическое "кольцо света".

  • Врач

    Правительство Литвы одобрило заключение Минздрава разрешающее лечение людей, страдающих психическими расстройствами, без их согласия.