Игра на выживание: ресторанный бизнес Грузии подстраивается под новую реальность

© Sputnik / Alexander ImedashviliЗакрытое кафе в одном из торговых центров. Стулья сложены на столы
Закрытое кафе в одном из торговых центров. Стулья сложены на столы - Sputnik Грузия
Подписаться на
Корреспондент Sputnik Анна Анастасиади узнала, как выживают рестораны и кафе Тбилиси в период чрезвычайного положения

Если пандемия коронавируса практически поставила крест на туристической индустрии не только Грузии, но и всего мира, то про ресторанный бизнес можно сказать - сильно ранила. И мы все тихо роняем слезы и вздыхаем, вспоминая наши любимые хинкальные с фирменными блюдами, ароматную кофейню со свежим капучино или шумный бар с вкусными коктейлями. Увы, все это осталось в прошлом, а когда вернутся эти прекрасные времена – очень большой вопрос, ответа на который пока, к сожалению, нет.

© video : Sputnik / Anna Anastasiadi, Vladimir UmikashviliПандемия и бизнес: как выживают рестораны и кафе в Грузии
Игра на выживание: ресторанный бизнес Грузии подстраивается под новую реальность - Sputnik Грузия
Пандемия и бизнес: как выживают рестораны и кафе в Грузии

"Один кофе, пожалуйста"

Однако не все владельцы заведений спешат ставить крест на своем бизнесе. Да, признаются, ситуация тяжелая, и к ней никто не был готов. Но, как и в любой стрессовой ситуации, надо мобилизоваться, постараться принять максимально правильное решение.

Именно так рассуждала владелица сети кофеен Erti Kava Ксения Парджиани. Свое первое заведение девушка открыла в далекой высокогорной Сванети. Спустя несколько лет упорных трудов и усердной работы над имиджем бренда Ксения открыла такое же заведение и в столице, прямо в сердце исторического Тбилиси.

Автомобильные пробки на загородних трассах во время снятия ограничений на передвижение между городами - Sputnik Грузия
Как коронавирус проехался по рынку автомобилей Грузии

"Мы возобновили работу только 31 марта, спустя десять дней после введения в стране чрезвычайного положения. Потому что до этого мы ждали информации о том, какие нормы и положения работы теперь будут приемлемы в условиях сложившейся ситуации. И, вот, когда стало известно, мы возобновили работу", - рассказывает Ксения.

А стало известно то, что кафе и рестораны теперь могут работать "на вынос" или через службы доставки.

По словам девушки, первая сложность, с которой столкнулось кафе – сотрудники больше не могли приезжать на работу на общественном транспорте, как это было раньше, и пришлось оплачивать им такси.

"Еще через неделю, 17 апреля, мы столкнулись с новой проблемой, когда запретили передвижение на легковых автомобилях. Часть наших сотрудников была вынуждена добираться до работы пешком. Десять дней мы все же смогли продержаться, пока действовал запрет", - вспоминает Ксения.

© Sputnik / Vladimir UmikashviliПустая улица Ираклия Второго в городе Тбилиси без туристов и прохожих. В Грузии действуют ограничения из-за коронавируса
Игра на выживание: ресторанный бизнес Грузии подстраивается под новую реальность - Sputnik Грузия
Пустая улица Ираклия Второго в городе Тбилиси без туристов и прохожих. В Грузии действуют ограничения из-за коронавируса

Но перемещение на легковых автомобилях снова разрешено, а, значит, бизнесу Ксении будет теперь легче.

Что касается льгот, предложенных бизнесу от государства - это освобождение от подоходного налога, однако, по словам девушки, это совсем незначительная сумма по сравнению с арендной платой, зарплатой сотрудникам и оплатой "коммуналки".

"Я знаю, что многие представители малого бизнеса из других стран получили солидную компенсацию от государства, которая покрыла в некоторых случаях арендную плату, в некоторых – зарплату сотрудникам. Если бы государство выделило хотя бы пять тысяч лари каждому, то справиться было бы намного легче", - рассказывает Ксения.

© Sputnik / Alex ShlamovЗакрытые магазины, кафе и рестораны из-за коронавируса в Тбилиси
Игра на выживание: ресторанный бизнес Грузии подстраивается под новую реальность - Sputnik Грузия
Закрытые магазины, кафе и рестораны из-за коронавируса в Тбилиси

Что касается кофейни в Местия, то она закрыта совсем и возобновит работу только с возвращением туристов.

"В случае с Местия, то расходы есть, а дохода нет. Потому что вдобавок ко всему мы снимаем жилье сотрудникам, которые приехали на туристический сезон в Грузию из других стран", - завершила Ксения.

Хачапури на вынос

Владелец кафе RadioCafe Сергей Белый тоже считает, что закрыться на время пандемии - значит закрыться навсегда, поэтому решил любой ценой сохранить успешный бизнес и сотрудников. Благо, ему арендодатель пошел навстречу.

© Sputnik / Vladimir UmikashviliВладелец кафе Сергей Белый
Игра на выживание: ресторанный бизнес Грузии подстраивается под новую реальность - Sputnik Грузия
Владелец кафе Сергей Белый

"Женщина, у которой мы снимаем помещение, объективно оценила ситуацию и вошла в положение, поэтому на время чрезвычайного положения упразднила арендную плату. Но это и понятно, ведь ей это тоже выгодно – сейчас вряд ли его кто-то снимет, а после завершения чрезвычайного положения вряд ли появится арендатор", - рассказывает Сергей.

© Sputnik / Vladimir UmikashviliЗакрытый ресторан. В Грузии борются с коронавирусом
Игра на выживание: ресторанный бизнес Грузии подстраивается под новую реальность - Sputnik Грузия
Закрытый ресторан. В Грузии борются с коронавирусом

Кафе Сергея славится своими фирменными аджарскими хачапури – их в меню 15 разновидностей с самыми необычными наполнителями. Так же, как и кофейня Ксении, RadioCafe сотрудничает со службами доставки, однако, по мнению бизнесмена, это не самый надежный способ работы кафе.

© Sputnik / Vladimir UmikashviliРесторанный бизнес Грузии подстраивается под новую реальность
Игра на выживание: ресторанный бизнес Грузии подстраивается под новую реальность - Sputnik Грузия
Ресторанный бизнес Грузии подстраивается под новую реальность
"Часто происходит сбой в курьерской работе. Например, когда плохая погода и мало курьеров вышли на работу. И, если вблизи нашего заведения нет ни одного из них, то наше кафе даже не отображается в приложении", - говорит Сергей.

По его опыту, хорошо идет работа по сервису "на вынос". В этом важную роль играет местоположение кафе – оно находится напротив большого парка.

Одно из кафе на улице Ираклия Второго в историческом центре Тбилиси - Sputnik Грузия
Мэрия Тбилиси освободила бары и кафе от оплаты аренды

"Люди часто приходят погулять, поиграть с детьми, пообщаться, потому что других мест для встреч уже, к сожалению, нет. Естественно, они берут чашечку кофе, что-нибудь перекусить и уютно располагаются в парке", - говорит бизнесмен.

Сергей и его бизнес-партнер запустили свою собственную доставку хачапури на сайте кафе, что, по его словам, намного выгоднее, нежели сотрудничать с сервисами доставки.

Владелец кафе признается, что перестроиться на новый лад было не так уж сложно. Пришлось закупить дезинфицирующие средства, средства защиты – маски, перчатки и одноразовую посуду. Ну и, конечно, приготовиться, что грядут сложные времена.

© Sputnik / Vladimir UmikashviliРесторанный бизнес Грузии подстраивается под новую реальность
Игра на выживание: ресторанный бизнес Грузии подстраивается под новую реальность - Sputnik Грузия
Ресторанный бизнес Грузии подстраивается под новую реальность

Сергей признается, что сейчас даже и не думает о какой-либо прибыли в это сложное время. Главное, сохранить бизнес и сотрудников до того момента, как в Грузии и во всем мире наступят лучшие времена.

Меры безопасности

Очень многие люди все же отказались от услуг сервисов доставки еды из кафе и ресторанов. Не все уверены, что в этих заведениях соблюдены меры безопасности. Но, на примерах заведений, где мы побывали, убедились, что, действительно, они соответствуют всем сегодняшним требованиям.

Будь то бариста или повар – они работают в перчатках и масках. Везде расставлены дезинфицирующие средства для персонала и для самих клиентов, которые забирают заказы "на вынос".

В зонах стихийного бедствия в Тбилиси провели дезинфекцию - Sputnik Грузия
Дезинфекция продолжается - улицы Тбилиси, Поти и Хоби обработали спецраствором

"Мы каждый день начинаем нашу работу с дезинфекции – у нас четыре вида дезинфицирующих средств – для поверхностей и для персонала", - показывает владелец RadioCafe.

Бариста из Erti Kava – молодая девушка лет 20 - жалуется, что очень тяжело дышать в маске, находясь в ней постоянно в течение рабочего дня.

"Но другого выбора нет! Сказали надо – значит надо. Главное - сохранить работу кофейни", - говорит девушка.

Если вы не доверяете курьерам службы доставки, то можете воспользоваться новой функцией, которая у них появилась – теперь возможно выбрать бесконтактный сервис, когда курьер положит ваш заказ вам под дверь и удалится.

Лента новостей
0
Сначала новыеСначала старые
loader
В ЭФИРЕ
Заголовок открываемого материала