05:13 19 Ноября 2017
Тбилиси+ 6°C
Прямой эфир
Грузинская традиционная кухня

Чем лакомились грузинские цари

© FB / Barbarestan
Колумнисты
Получить короткую ссылку
Тамаз Чикваная
Грузинская кухня: рецепты с фото и видео (28)
8083255

Колумнист Sputnik Тамаз Чикваная рассказывает о том, чем питались наши предки во времена Вахтанга Горгасали и царицы Тамар

Сегодня заходишь в супермаркеты, и тебе предлагаются такие продукты и разносолы, что, если карман хоть немного позволяет, очень трудно удержаться и не соблазниться…

В очередной раз оказавшись в подобной ситуации, случайно стал свидетелем разговора стоявших рядом, у прилавка, молодых людей. Один из них вслух размышлял – дескать, как интересно, чем питались наши предки (очевидно, имея в виду, что в далекие времена не было такого ассортимента съестного). Этот вопрос вызывал у меня любопытство и раньше. Потому я решил наконец узнать, чем завтракал, к примеру, царь Вахтанг Горгасали или что подавали на ужин Царице Тамар. Вот и хочу поделиться результатом своих  двухдневных "изысканий".

То, что пшеница и виноград в Грузии возделывались издревле, факт общеизвестный. Скажу больше – некоторые эксперты даже считают Грузию родиной этих двух культур. Хотя о многих других сельскохозяйственных продуктах того же не скажешь. Многое из того, что сегодня продается на любом рынке, проникало в грузинскую реальность постепенно, в иных случаях даже с интервалами в столетия. К примеру, возделывать картофель у нас начали лишь в 1818-1819 годах, да и то не грузины, а русские и немцы, населявшие окрестности Тбилиси. Затем картофель распространился уже в Гори и Ахалцихе.

Во второй половине XVIII века в Грузии появились помидоры, которые сначала назывались "томато". 

Огурец – продукт древнейший, его история насчитывает примерно шесть тысяч лет, однако неизвестно, когда из Индии он попал в Грузию.

Примерно в XVI веке у нас появились кукуруза, лобио…

Известно, что в Западной Грузии до появления кукурузы гоми и мчади готовили из растения, которое так и называется – гоми. Но и его в Грузии начали выращивать в XV веке. То есть надо понимать, что до той поры мчади (кукурузная лепешка — прим. ред.) у нас не было…

Словом, выходит, до средних веков грузины, в основном, питались мясом, молочными продуктами и овощными закусками.

В Грузии было очень развито полеводство. Возделывали рожь, овес, просо,  чечевицу, горох… Была специально выведена и горная пшеница, чтобы в высокогорных районах во время поста было чем питаться. Довольно широко распространено просо, особенно в Западной Грузии. Из него пекли лепешки, нередко даже с сыром.

Позднее чечевицу и горох сменило лобио, а кукуруза – просо и гоми из гоми, поскольку последнюю культуру было довольно трудно возделывать.

Это не гоми, это подделка!
Это не гоми, это подделка!

Интересно, как же в ту эпоху, когда не было холодильников, хранили скоропортящиеся продукты? Оказалось, что во всех домах была так называемая холодильная комната. Это помещение было обустроено и прилажено к ландшафту и окружающим условиям таким образом, что солнечные лучи туда проникнуть не могли, а прохлада держалась постоянно. В таких условиях прекрасно хранились мясо и другие продукты. Подобные же хранилища сооружались и в крепостях, где население укрывалось во время войны. 

Особенным был паек отправлявшихся на войну солдат. В таких случаях использовались продукты, которые могли долго храниться и при этом занимали мало места в сумке или хурджине. К примеру, чурчхелы, шечаманди (окрошка) из просо, которую разводили в воде. Также очень часто брали с собой каштаны и горох. Те же продукты использовали, собираясь на охоту.

Чурчхела
© Sputnik / Levan Avlabreli
Чурчхела

Жан Шарден, описывая царские застолья, чаще всего упоминает мясные блюда, в том числе – из дичи. Также рассказывает, что на стол принесли хлеб трех видов, всевозможные каши, постные и скоромные блюда. Шарден был особенно удивлен тем, что сидевшие за столом 150 мужчин не шумели и при этом очень много пили.

"Если бы я выпил столько, сколько рядом сидящий, умер бы на месте. Но царь с нами посчитался и приказал не заставлять нас выпивать тосты", — пишет Шарден.

Грузинский десерт, то есть сладости, часто являли собой фрукты с медом или различные виды кады. Что касается соли, то ее завозили из Агзевана, причем стоила она очень дорого. Агзеван – территория, прилегающая к сегодняшнему Баку. Путь был трудный, поэтому за солью посылали специальную группу. Часто на нее нападали, нередко и убивали… Особенно тяжело было с солью в горах, и горцы спускались в низину, чтобы плату за выполненные работы получить солью…

Грузинские специи
© Sputnik / Levan Avlabreli
Грузинские специи

Особую нагрузку имели острые специи. Добавлять их в блюдо в Западной Грузии, в особенности, в Самегрело, начали из-за комаров. Как известно, в Колхидской низменности были заболоченные территории и существовала серьезная опасность малярии. Наши предки боролись с этой угрозой, как раз используя перец.

Все это ладно, но вопрос сациви прояснить мне все же не удалось. Как известно, Гурия и Самегрело упрямо доказывают свои права на рецепт этого блюда. Впрочем, насколько мне известно, индейка пришла к нам из Америки, корица – из Индии, грецкий орех – из Греции… А если столько шума только из-за кастрюли, то, думаю, пора этому спору положить конец и помирить эти два прекраснейших уголка Грузии.

Темы:
Грузинская кухня: рецепты с фото и видео (28)

По теме

Хинкали - король грузинской кухни
Топ-5 приправ грузинской кухни
Барбарисы, барбаризмы и пособие по грузинской национальной кухне
Женщина на кухне, или Параметры желанной женщины
Теги:
Грузинская кухня, Грузия
Правила пользованияКомментарии


Главные темы

Орбита Sputnik

  • Президент Ильхам Алиев принял заместителя премьер-министра Узбекистана

    Общая история, культурные и религиозные факторы, являются опорой братских отношений Азербайджана и Узбекистана, заявил президент Алиев.

  • Армянские военнослужащие на боевых позициях

    Парламент Армении продлил действие закона, освобождающего от ответственности граждан, не прошедших воинскую службу и вернувшихся в страну после 27 лет.

  • Командующий НВС Латвии генерал-майор Леонид Калниньш

    Действия России свидетельствуют о стремлении повысить свою обороноспособность, а не о желании укреплять экономические связи, считает командующий НВС Латвии.

  • Слева направо: Арсен Аваков, Эка Згуладзе, президент Петр Порошенко и  Михаил Саакашвили  в Одессе, архивное фото

    Отчего у Литвы есть повод задумать о дружбе с такими "демократическими" странами, как Украина, Грузия и Молдавия?

  • Тотальный диктант в Таллинне

    Столица Эстонии – единственный не российский город – лидирует в голосовании за право стать столицей Тотального диктанта.

  • Научный сотрудник Института США и Канады РАН Геворг Мирзаян

    Колумнист Sputnik Геворг Мирзаян о ключевых приоритетах официального Минска, резолюции ООН по Крыму и миротворцах в Донбассе.

  • Художник-визажист Марк Кульер

    Британский гример, обладатель премии "Оскар" Марк Кульер приглашен для съемок очередного фильма киноэпопеи "Путь лидера" о Нурсултане Назарбаеве.

  • Архивное фото президента Казахстана Нурсултана Назарбаева и премьер-министра Кыргызстана Сооронбая Жээнбекова

    Глава Казахстана Нурсултан Назарбаев поздравил с днем рождения избранного президента КР Сооронбая Жээнбекова.

  • Президент Игорь Додон

    Референдум по отставке мэра Кишинева – это шанс, чтобы положить конец хаосу в столице, считает президент Молдовы Игорь Додон.

  • Армянские военнослужащие на боевых позициях

    Парламент Армении продлил действие закона, освобождающего от ответственности граждан, не прошедших воинскую службу и вернувшихся в страну после 27 лет.

  • Командующий НВС Латвии генерал-майор Леонид Калниньш

    Действия России свидетельствуют о стремлении повысить свою обороноспособность, а не о желании укреплять экономические связи, считает командующий НВС Латвии.

  • Слева направо: Арсен Аваков, Эка Згуладзе, президент Петр Порошенко и  Михаил Саакашвили  в Одессе, архивное фото

    Отчего у Литвы есть повод задумать о дружбе с такими "демократическими" странами, как Украина, Грузия и Молдавия?