Качество сыров в Грузии оставляет желать лучшего – эксперт о проблемах производства
07:31 18.05.2023 (обновлено: 19:57 21.07.2023)
© photo: Sputnik / Stringer
Подписаться
Разбираемся с экспертом, почему сыр в Грузии такой дорогой и порой далеко не качественный
ТБИЛИСИ, 18 мая — Sputnik. В Грузии нет гарантии того, что тот или иной сыр, купленный на рынке, в магазине, деревне, продаваемый в упаковке или без нее, является качественным и, что самое главное, безопасным, сказала в беседе с Sputnik Грузия председатель Ассоциации производителей сыра Анна Микадзе.
Эксперт уверена, что производители сыров должны тщательно контролировать выпускаемую продукцию. По ее словам, производство сыра – настолько сложный процесс, что даже изначально хороший и качественный сыр может испортиться по пути от производителя к потребителю.
Это может произойти из-за неправильного хранения сыра на складах, в магазинах и супермаркетах, рынках, а также при несоблюдении условий их изготовления или транспортировки.
На сегодняшний день в Грузии государство обязывает производителей молочных продуктов раз в три месяца проверять в лаборатории свою продукцию и предоставлять соответствующий сертификат.
"Сложно поверить, что биологическое существо, корова, за три месяца не заболеет. С ней каждый день может произойти что угодно. В любой цивилизованной стране лабораторную проверку делают в неделю раз", – отметила Микадзе.
Что делать?
В развитых странах государство сделало услуги лаборатории дешевыми: они стоят от двух до десяти евро. Туда входят все сервисы, в том числе и микробиологическая проверка, и характеристика (жиры, состав, углеводы и т. д.), которая наносится на этикетке. В результате обращаемость фермеров возросла.
В Грузии же данные услуги стоят от 50 до 70 лари. Для сравнения с европейскими ценами: это от 18 до 25 евро.
Эксперт уверена, что государство должно урегулировать вопрос с ценами лабораторий, чтобы у фермеров появилась мотивация, обращаемость возросла и, что самое главное, участилась.
В Грузии сыр делают все, у кого есть корова. Население держит скот даже в городах, во дворах своих частных дворов. Часто сыр они продают соседям, людям, проживающим неподалеку. Маловероятно, что они будут тратить по 18-25 евро за подтверждение качества.
Грузинский рынок перед новым годом
© photo: Sputnik / Stringer
Чтобы окончательно решить проблему с качеством сыра, Микадзе считает необходимым, чтобы "треугольник – государство, производитель, потребитель" – работал сообща.
В этой цепочке самыми главными считаются потребители. Именно они, уверена Микадзе, могут вынудить и правительство, и производителей улучшить качество сыра.
Микадзе отметила, что потребители должны объединиться и потребовать от государства помощи, дабы все, кто производит сыр, имели бы сертификаты качества.
"Производители не враги себе, они обязательно подстроятся под категоричное требование потребителей. Вот это отношение должно появиться", – отметила Микадзе.
Однако больше всех Микадзе настораживает сыр, продаваемый на рынках. Они не проверяют качество продукции и часто производят сыр недобросовестно. Производители научились разным хитростям – добавляют трансжиры, порошок, разные вещества, чтобы получить вкус, цвет, массу, говорит эксперт.
"Кто мне дает гарантию, в каких условиях готовился этот сыр, какими руками, в какой среде? Все это должно быть ясно, чтобы я, вы, все, в ежедневный рацион которых входит сыр, были уверены в качестве продукта", – отметила Микадзе.
Исходя из особенности кухни, грузинская нация зависима от сыра, отметила Микадзе. Мчади с сыром, хачапури, гоми с сыром, эларджи – перечислять можно до бесконечности. Сыр – это, можно сказать, главный молочный продукт на грузинском столе. Его едят на завтрак, обед, ужин, то есть принимают в большом количестве.
Учитывая эти факторы, качество сыра имеет особое значение, иначе в организм могут попасть множество вредных и опасных веществ, бактерий и даже тяжелых элементов.
Сыр как источник свинца?
Задумывались ли вы когда-нибудь, что свинец в организм человека может попасть не только через выхлопные газы, краски, посуду или другие предметы, но и через сыр. Да, такое возможно в том случае, если коровы пасутся на лугу близ дорог. А такую картину можно встретить почти во всех окраинных районах Тбилиси и не только.
"Я была в Кикети (деревня в часе езды от Тбилиси – ред.). Всю дорогу я смотрела, как коровы жевали траву на лугах близ дороги. Свинец, куча тяжелых металлов оседают на траву. Разве мы можем рассчитывать на качественный продукт от молока, полученного от этих коров. Конечно, нет", – утверждает Микадзе.
По ее словам, если не будут предприняты меры и все продолжится в привычном режиме, то это отразиться на здоровье граждан и, следовательно, на финансах.
Микадзе считает несправедливым, что как и у некачественного, так и у качественного сыра в Грузии почти одинаковая цена. А цену должно определять качество, уверена Микадзе.
"До производителей (я не имею в виду всех, конечно, есть и добросовестные, но их мало) должно дойти, что нельзя, чтобы я, потребитель, покупала за одну и ту же цену сыр, изготовленный из молока коров, которые паслись на дорогах, и коров, которых держат исключительно в альпийских зонах", – отметила Микадзе.
По словам Микадзе, некачественный сыр может стать поводом возникновения серьезных болезней: сердечно-сосудистых, диабета, кишечника и так далее.
"Представьте, как в операционной комнате нужна стерильная среда, точно такая стерильная среда нужна производству сыра и молочных продуктов. Ведь это очень нежное сырье", – сказала Микадзе.
Микадзе напомнила, что раньше грузины, особенно мегрелы, брили руки до локтя, чтобы в молоко не попали волосы. Они знали, с каким чувствительным сырьем имели дело. "Почему мы все это забыли, утратили, честно говоря, я не понимаю", – говорит Микадзе.
Абсолютно неурегулированным и непонятным остается и вопрос цены на сыр в Грузии. По словам Микадзе, с появлением травы сыр дешевеет, а зимой дорожает. То есть в Грузии есть летняя и зимняя цена. А происходит это по той причине, что скотоводство в Грузии не такое развитое, как в остальном цивилизованном мире.
По ее словам, в развитых странах цена не зависит от сезонности. Фермер знает, конкретно продукцию какого объема нужно предоставить заказчикам, и, соответственно, не может сократить количество молока.
"Есть такая цепочка – добытчик молока, производитель, рынок, потребитель. Они работают сообща в нормальном государстве. У нас такого нет, и нет никакой логики в добыче-производстве молока и молочных продуктов", – отметила Микадзе.
В Грузии цены на сыр разные. Например, имеретинский сыр можно купить в Тбилиси от 14 до 16 лари. Сулгуни стоит дороже, порядка 22-25 лари, кархнули (заводской) можно купить от 18-22 лари. Все зависит от того, где продается продукт.
Микадзе считает необходимым, чтобы государство сделало приоритетной проблему, связанную с производством сыра, и начало совершать конкретные шаги в направлении развития скотоводства.
